Bildung

Nummer	2010.1090
Titel	Mehlqualität definieren - mit dem Mehlzertifikat geht's leichter
Von	18.11.2010 09:30 h
Bis	18.11.2010 16:45 h
	Die Kennzahlen des Mehlzertifikates ermöglichen präzise Aussagen über die Qualitätseigenschaften. Verarbeitung (Knetung, Triebführung, Backprozess) und der Backmitteleinsatz können optimiert sowie mögliche Gebäcksfehler eliminiert werden. Die Umsetzung der einzelnen Kennzahlen in die Praxis erfordert jedoch Erfahrung und muss im Dialog zwischen Müller und Bäcker erarbeitet werden.
Beschreibung	Am Beispiel eines Mehlmusters wird die Entstehung der Kennzahlen in einer Labordemonstration erläutert. Die Auswirkungen unterschiedlicher Verarbeitungsschritte (Knetung, Triebführung, Backprozess) und die Verwendung verschiedener Backmittel werden in ihrer Wirkung auf das Endprodukt durch anschauliche Praxisbeispiele gezeigt.
Nutzen	Sie können die Kennzahlen des Mehlzertifikates interpretieren. Anhand der Werte Ihres eigenen Mehlmusters lässt sich die Umsetzung praxisnah nachvollziehen. Sie sind bei Qualitätsschwankungen in der Lage, die erforderlichen Verarbeitungsmassnahmen zu treffen. Ihre Anforderungen an die Mehlqualität können im Dialog mit Ihrem Mehl-Lieferanten konkretisiert werden.
Referent	Dossenbach Andy, Leiter Labor
Min. Teilnehmende	16
Max. Teilnehmende	24
Freie Plätze	14, 8, 2
Preis CHF (inkl. MWST) Richtpreis in EURO	Normalpreis: 402.00 (EUR 268.00) Mitgliederpreis: 298.00 (EUR 198.67)